恋上咸鸭蛋

●李红军

        咸鸭蛋，大家都很熟悉，它是咱们中国独有的一道菜肴，其色、香、味俱全，乃佐餐佳品。

        咸鸭蛋古称杬子，民间又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”。在我的老家——一个距离南充市城区80多里的小山村，人们直接叫它盐蛋。优质的咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、维生素，是夏天补铁和钙的好食物。据说，它还有清热解火、明目养眼的医用功效，这个我就不得而知了。说起咸鸭蛋，了解我的朋友都称我为“咸蛋超人”、“咸蛋杀手”或者“咸蛋狂魔”。鄙人和咸鸭蛋从小到大，可以说是青梅竹马，两小无猜。直至现在我对它的爱，还是那么痴迷，那么缠绵，那么深情，那么热烈，那么专一……

请点击此处输入图片描述

        我是70后。小时候，家里很穷。父母都是忠厚老实的农民，除了种地和卖点小菜外，并没有其他经济来源。从我记事起，平时碗里的稀粥就像镜子，能够倒映出脸来：除了少量的米，就是包谷渣和牛皮菜或红薯叶。而一碗酸得掉牙的泡萝卜就是标配的下饭菜。我想吃肉、我要吃肉的想法，就在这种长期没有荤腥的日子里疯狂地滋长，成为我童年最痴情的梦想。因为心疼面黄肌瘦、整天嚷着吃“嘎嘎”（肉）的我和刚学会走路的妹妹，父母曾经也想过养猪，让不断长大需要营养的我们在逢年过节时能吃上肉。可是种地那微薄的收获，交了公粮，就仅够养家糊口，哪有多余的粮食和蔬菜来喂养胃口巨大的猪呢？无奈之下，只得另想办法。父母经过郑重地考虑，最后做出了一个重大的决定：从亲戚那里借了五元钱，买来五只小鸡和五只小鸭。妈妈拉着我和妹妹的手说，娃儿们，告诉你们一个好消息，小鸡长大了能生蛋，凑够十个就能卖一块钱，就可以买好多“嘎嘎”给你们吃。小鸭长大后生的蛋就不卖了，妈妈给你们做成盐蛋，和着稀饭好吃得很呢。听了妈妈的许诺，年幼的我高兴得手舞足蹈，而旁边的妹妹则跺着脚，拍着小手，流着口水直嚷嚷，“嘎嘎”，“嘎嘎”……

        从那天以后，童年的我对生活有了奢侈的期盼。每天睁开眼睛的第一件事就是来到关养鸡鸭的竹栅栏外，眼巴巴地瞅着无忧无虑的小鸡小鸭，嘴里面不停地念叨，快长大、快长大……快生蛋、快生蛋……另外我还和妹妹说好了，那只浑身金黄非常可爱的小鸭是我专属的，不准去触碰它，它以后生的鸭蛋也是我的。我是多么多么喜爱这些承载无限希望的小鸡小鸭呀，除了拼命地给它们喂粮食和菜叶，一有时间还把它们放出来在屋旁边的草丛里找虫吃，和它们一起玩儿。可惜我好心办了坏事，因为给小鸡小鸭投食太多，活生生地胀死了两只小鸡，害得另外几只也拉稀，差点翘辫子，过了好几天才恢复过来。虽然父母没有责骂我，但我还是伤伤心心地大哭了一场，自责了好久好久。

        终于，在精心照料下，三只小鸡和四只小鸭健康地长大了（某天气温低，我把那只全身金黄的专属鸭，逮到被窝里和我一起睡觉，半夜翻身时把它给压死了。唉，甭劝我，让我再哭一会……）。在一个春暖花开、阳光明媚的上午，我们家迎来了“大丰收”：鸡鸭共生了四只蛋。我手里握着温热的蛋，不顾上面还有点点斑驳的鸡屎鸭粪，凑到鼻子下边拼命地闻着，好香呀，恨不得一口吞下去。当时那种无比激动的心情和极度兴奋的神态，根本找不到恰当的语言和文字来形容。打个不太贴切的比喻吧，就像做了几十年的光棍，突然娶妻了，而且妻子还貌美如花。

        妈妈没有食言，把鸡蛋卖了买肉给我们吃，鸭蛋则用坛子加冷开水加盐加香炉草泡成了咸鸭蛋。从此，我家过上了十天半个月有肉吃、隔三岔五有咸鸭蛋下饭的幸福生活。从此，我与咸鸭蛋结下了不解之缘，缠缠绵绵到如今。

        岁月轮回，多少年过去了，我仍然清晰地记得第一次吃咸鸭蛋时的情景。那是我六岁生日的晚上（至于为什么是晚上而不是中午，后来妈妈告诉我，白天怕其他馋嘴的小朋友看见，又没有多的咸鸭蛋，只能晚上关起门来给我过生日。为此，白天我还伤心了好一阵子，以为大人忘记了我的生日。），妈妈足足煮了六只咸鸭蛋，还用红墨水在蛋壳上蘸了红点。这在当时生活困难的农村，简直就是一种惊天动地的奢侈行为。当那六只圆滚滚的冒着热气的咸鸭蛋端上木桌时，我像饿狼看见了肥美的小羊羔，迫不及待地抓起一只，咔嚓一口咬下去，动作敏捷得让妈妈阻止都来不及。顿时，未剥的蛋壳混着蛋白蛋黄占满了我小小的口腔，咸香鲜的味道弥漫了我饥渴的味蕾。尽管蛋壳扎得我稚嫩的牙龈出血生疼，但那种脆脆的咸咸的香香的感觉，让我觉得它根本就是人间美味。更遑论蛋白的鲜、细、嫩和蛋黄的红、沙、油，那咸香软糯、回味悠长的口感，尤其撩得我黯然销魂、感激涕零。如果当时有手机，定能拍下我狼吞虎咽、满口黄白之物，噎得直瞪眼的窘样。旁边的妈妈一直红着眼框怜爱地看着我，轻轻地拍拍我的背说，儿子你慢点，别噎着了，这全是你的。可怜的妹妹瞪着乌溜溜的大眼睛，目不转睛地盯着碗里的咸鸭蛋，把手指塞进嘴里不停地吸哒着，止不住的口水流到围脖上，打湿了一大片。她那羡慕嫉妒恨的无辜小表情令我至今难忘，深感愧疚。

        那一次，我整整吃了五只咸鸭蛋，其中头两只都是带壳吃的。后面三只在妈妈的指点下，我才小心翼翼地一点一点地剥开蛋壳，像捧着一件精美的艺术品，嗅了又嗅，舔了又舔，认真地小口小口地品尝，希望这种巨大的空前的幸福感能持久一些，再久一些，直到永远！由此，我养成了一种和大多数人不同的吃蛋习惯。估计好多人应该是像清袁枚所云那样吃：“总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散”，也就是用刀切成两瓣或四瓣进食；也有人把咸鸭蛋空的那头往硬处一碰，尔后剥开少许蛋壳，用筷子或小勺子一点点掏出来细嚼慢咽。而我一直是把整个咸鸭蛋的壳慢慢地全部剥去，其间对童年美味的那种幸福期待感一次又一次将我包围。剥完蛋壳，里面椭圆形的雪白赫然呈现在眼前。用手指轻轻捏住去了壳的裸蛋，闭上眼睛使劲嗅嗅，然后再一口咬去。哟嗬，鲜香嫩滑，咸淡适中，其中滋味当真是妙不可言哪。顺便说一句，现在我也偶尔嚼嚼蛋壳，权当回味和补钙了。我一直认为这样吃咸鸭蛋，应该是仅仅属于我的一种独特体验和享受，它源于物质匮乏的童年对美味的无比期盼，旁人是模仿不来的。

        后来，改革开放的春风吹遍了神州大地，随着包产到户和各种惠农政策的实施，老家的生活条件逐渐得以改善和提高。我家餐桌上也常常有各种好吃的东西闪亮登场：猪肉成了家常菜，鱼儿也被熬成汤，鸡鸭不时亮亮相，海鲜山珍来解馋，各种菌类凑热闹，疏菜瓜果打拥堂……这其中有一道铁定不变的菜，那就是妈妈泡制的咸鸭蛋。它永远红白相间、鲜香可口，留存在我童年的记忆中。有人说，人的口味是在童年养成的，这就是家乡的口味，此话确实有道理。

        再后来，我离开家乡求学、工作，在城里成家生子，年岁渐大，华发早生，心境已变，但心中那份对咸鸭蛋的痴爱仍不减当年。我学会了各种腌制咸鸭蛋的方法，也尝试了各种吃法。比如直接煮了下饭吃，和着蔬菜炒着吃，切成片夹着面包吃，伴着丝瓜烧汤吃，混着腊肉煎饼吃，碎成粉未熬粥吃……吃得酣畅淋漓，吃得津津有味，吃得兴高采烈，反正是怎么好吃就怎么着来。当然，这些咸鸭蛋都是我自己腌制的，只有这样才能保证咸鸭蛋的质量和咸淡。有所谓专家说，咸鸭蛋是腌制品，吃多了会致癌。管他呢，又不是天天吃顿顿吃。人吃五谷杂粮生百病，这割舍不了我对咸鸭蛋的情有独钟。我以为随心所欲，随遇而安，也是一种积极的生活态度。

        早些年，每当我坐火车到外地出差时，定会带上几枚煮熟的亲手泡制的咸鸭蛋。窗外铁轨长长，火车轰鸣，快速前行；车内小桌上置一杯清茶，外加几颗滚圆的咸鸭蛋。无聊之余，亲手剥开一个来，食之咸香，余味悠长，回忆满满，幸福绵长。因此，我那枯燥乏味的漫漫旅途生活也渐渐变得生动起来。

        往事如烟，晃眼间，三十多年过去了。在物质生活极度丰富的今天，小小的咸鸭蛋在我日常生活中从未走远。生活其实就是白开水，给点盐它就咸，给点糖它就甜。咸鸭蛋就是我平淡生活不可或缺的调味剂，它不仅满足了口腹之欲，更是我对童年那清贫而快乐的生活，一种深深的眷恋和怀念。

        “幼时农家初相识，一见盐蛋便终身。痴情相看两不厌，喜怒哀乐伴平生”。笑中也有泪，乐中也有哀，此中滋味谁能解得开？不过可以肯定，我和咸鸭蛋那种相看两不厌的“爱恋”将永远持续下去。如果给个期限，我要大声说，希望是一万年！

（图片：网络）